|
|
Kasselerribrollade In Bourgogne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 kg Kasselerrib zonder been
-2 uien
-1/4 seldrijknol
-30 g boter
-1/4 l rode bourgogne
-3/8 l heet water
-1 th lepel bloem
-peper
VERDER:
-150 g witbrood
-1 ui
-50 g doorregen spek
-30 g boter en 1 el bloem
-zout, peper
-peterselie
-3/8 l melk
-2 eieren
Voorbereiding:
-breek het witbrood zonder korst in blokjes
-snij ui en spek in blokjes
Bereidingswijze:
-verhit 30 g boter en fruit spek en ui goudbruin
-voeg de blokjes witbrood toe en fruit even mee; stort alles in een kom
-de fijngehakte peterselie met de melk, de eieren, zout en peper goed mengen en dit mengsel over de broodbrokjes gieten
-goed omroeren; wanneer alle vocht is opgenomen door het brood, de lepel bloem door de massa roeren
*leg het vlees plat en met een scherp mes het bovenste derde deel van het vlees tot op 2 cm van de rand horizontaal insnijden
*keer nu het vlees om en dan op 1/3 van deze kant gerekend,het vlees nogmaals horizontaal insnijden, weer tot op 2 cm van de rand, en tegengesteld beginnen
-haal het vlees uit elkaar
**HET VLEES HEEFT NU DE VORM VAN EEN REUSACHTIGE "Z"
* klop het vlees plat
-verdeel de vulling over het vlees en oprollen als een rollade en opbinden met rolladetouw
-snij de 2 uien grof en de selderijknol in blokjes
-verhit de tweede hoeveelheid van 30 g boter
-hierin het vlees in 10 min rondom bruin braden
-dan selderij en uiblokjes erbij en mee fruiten (5 min)
-de verwarmde bourgogne erbij gieten
-schuif de pan in de hete oven
BAKTIJD=50 min op 200?C
-tijdens de baktijd regelmatig scheutjes warm water bij gieten (totaal maximum 3/8 liter)
-haal het vlees dan uit de oven na de braadtijd en verwijder de touwtjes
-snij het vlees in plakken en hou warm
-ontvet het braadvocht, als er van de 3/8 l water nog iets over is, komt dat nu in de pan
-de jus vervolgens zeven in een andere pan
-breng aan de kook en binden met de aangelengde bloem (met wat koud water)
|
|
|